«Борщ» від KLO – АЗС з рестораном або ресторан з АЗС?

Пам’ятаєте час, коли перекусити на трасі можна було тільки в підозрілих шашличних? За останні десять років в Україні з’явилися АЗС з яскравим дизайном, професійними заправниками і усміхненими кассиршами. Потім «топливники» зрозуміли, що люди завжди будуть мандрувати, пити та їсти – так почалася гонка за кращий кави і хот-доги, яка переросла в появі справжніх ресторанів при АЗС. В оновленому кафе «Борщ» ми поговорили з Анною Самойленко, PR-директор мережі АЗС KLO, про повноцінних закладах харчування при АЗС.

– Ганна, коли вартість палива в преміум-мережах АЗК практично зрівнялася, довелося створювати інші приводи, щоб клієнти заїжджали на АЗС. Так, заправка з паливо-роздавальної колонкою і розрахунком через віконце продає в 3-4 рази менше палива, ніж заправка з магазином та кафе. Українські оператори АЗС пішли ще далі європейських колег і розвивають новий напрямок, трансформуючи автозаправний ринок, відкриваючи в окремій будівлі на території АЗС повноцінні заклади харчування з окремим входом і назвою. Розкажи, будь ласка, допомагають ресторани при АЗС продавати більше палива? Чи, може, клієнт став заїжджати просто перекусити?

– Компанія KLO першою в Україні відкрила і почала розвивати кафе при АЗК – першому «Борщу» вже 18 років. При цьому, далеко не всі відвідувачі кафе заходять поїсти після заправки – багато заїжджають на KLO саме заради «Борщу», а не за паливом.

– Слово «Борщ» у мене асоціюється з ситної домашньою їжею. «Борщ» на Броварському – це сімейний ресторан? Розкажи про концепцію.

– Так, так і є. І тепер оновлений «Борщ» на Броварському проспекті не має нічого спільного зі статусом придорожнього закладу, причому як з точки зору меню, так і інтер’єру.

Тут ми використовуємо продукти виключно українського походження. Це означає, що все на столі буде максимально свіжим. При цьому, робота з місцевими постачальниками означає сезонні зміни в меню, а постійні клієнти обов’язково помітять регулярні оновлення страв, наступні природному природному циклу.

Як і у випадку з продуктами, всі елементи декору тут – українського виробництва. Це означає, що кожен цегла, освітлювальний прилад, кожна нитка і дерев’яна панель зроблені у нас. Колірна гамма традиційна для борщу – буряково-червоний з зеленим, але є і незвичайні елементи – наприклад, оббивка крісел з натуральної фетрової тканини з українським орнаментом. В результаті вийшов сучасний етно-лофт – місце, яке варто заїхати не тільки по дорозі за паливом.

– Чи є якісь умови для маленьких дітей? Наприклад, дитячі крісла для годування, столики для сповивання, особливе меню?

– Звичайно. Якщо ви заїхали в будь-який з «Борщ-кафе» з дитиною, ви можете бути впевнені, що вам запропонують стілець для годування та корисні страви, які сподобаються вашому малюкові. В наших закладах є дитячі зони, і ми завжди враховуємо особливості харчування дитини.

– Коли великі АЗС підтягнули кавовий асортимент, вони звернули увагу на асортимент страв. Все починалося з традиційних хот-догів, потім додали бургери, потім з’явилися повноцінні ресторани. Одна з проблем, з якою зіткнулися клієнти – час очікування замовлення. Наприклад, якщо ти приїжджаєш на АЗС компанією з 5 осіб, то навряд чи готовий чекати своє замовлення цілу годину. Тому всі кинулися оптимізувати процес готування і використовувати продукцію швидкого приготування. Іншими словами, Мережі намагаються подавати страви «ресторанного рівня зі швидкістю фастфуду. Скільки хвилин у середньому клієнт чекає замовлення в кафе «Борщ»? Як ви оптимізували цей процес?

– В мережі «Борщ-кафе» ми не використовуємо продукцію швидкого приготування. Ми використовуємо тільки продукти українського виробництва, які відповідають міжнародним стандартам якості. «Швидка їжа» не особливо корисна, а ми хочемо не тільки заправляти автомобілі клієнтів якісним паливом, але і запропонувати їм місце, де вони можуть смачно і корисно поїсти. У меню «Борщ-кафе» є страви, які вам винесуть протягом 10 хвилин з моменту замовлення, а є ті, які доведеться почекати. Але ви оціните результат!

– Скільки людей працює на кухні? Був якийсь спеціальний відбір? Проходили кухаря якесь додаткове навчання?

– На зміні працює чотири людини. Ми ретельно відбираємо персонал, і, при цьому, завжди готові його навчати. Головне – бажання вчитися і прагнення зробити все, щоб клієнти були задоволені. Ми відправляємо співробітників на майстер-класи, самостійно організовуємо професійні фестивалі і конкурси, проводимо ротацію між об’єктами.

– Розкажи про продукцію, яку ви завозите. Як ви знаходили постачальників?

– Мережа «Борщ-кафе» на ринку вже більше 15 років, і зарекомендувала себе як надійний партнер. Наші основні умови до постачальників – якість і терміни постачання.

– Як здійснюється контроль якості продуктів, що поставляються?

– Ретельно перевіряємо документи партнерів у відповідності з законодавством. Якщо тільки починаємо працювати з постачальником, то перевіряємо сировину в спецлабораторіях. Потім слід перевірка якості самого продукту при зберіганні і видачі. У «Борщ-кафе» є 3 системи контролю на кухні: на вході, на етапі приготування і на виході страви в зал. Нам дуже важливі відгуки клієнтів, тому у нас є гаряча лінія, також ми використовуємо NPS і таємних покупців.

– Яка частота поставки овочів і фруктів, заморожених продуктів та інгредієнтів для приготування страв? Скільки вони зберігаються?

– Якщо це зелень, свіжі овочі і фрукти, то два-три рази в тиждень. Якщо це заморозка, то раз на тиждень. У нас невеликі складські площі, тому ми зберігаємо тільки необхідний запас на кілька днів.

– А хто працював над інтер’єром? Теж українські дизайнери?

– Так, його розробляла Наталія Глубокова. Все, що ти бачиш у залі – українського виробництва. Для нас важливо просувати вітчизняного виробника, і при розробці концепції нового закладу це було одним з визначальних факторів.

– Розкажи про страви. Як ви тестували меню?

– У компанії KLO працює понад 2500 співробітників. При тестуванні нового меню ми збирали фокус-групи з різних підрозділів і приваблювали наших клієнтів.

Порядок цін: борщ український з м’ясом, з пампушками та салом – 36,90 грн (300 гр), навариста юшка з Коропом – 54 грн, деруни зі сметаною – 33,90 грн (150 гр), вареники від 34 до 42 грн за порцію (200 гр), пельмені – 42 грн за порцію 200 г, салат Олів’є – 32 грн (170 гр), Грецький салат – 42 грн (170 гр).

– Що рекомендуєш спробувати першим ділом?

– Салат з буряком і крем-сиром і свинину «дарницки». Це дуже смачно.

Салат з буряком і крем-сиром – 46 грн.

– Наприклад, я хочу замовити їжу з собою. Чи існує така послуга як «Борщ Takeaway» і великий попит на неї?

– У нас є партнери, які здійснюють доставку їжі з «Борщ-кафе».

– Деякі АЗС пропонують можливість зробити попереднє замовлення комплексних обідів для великих груп туристів. Чи є така фішка у KLO?

– Так, є. Особливо затребувана ця послуга в «Борщі», які розташовані на туристичних маршрутах.

Основні гарячі страви (кілька прикладів): свинина «дарницки» [фото] – 114 грн (250 гр), мідії у вершках – 129 грн за 300 гр, спагеті «Карбонара» – 61 грн (250 гр), свинячий шніцель по-міланськи з мікс гарніром і соусом барбекю – 79 грн (450 гр). Найдорожча позиція – лопатка ягняти в хумусе з білою квасолею – 239 грн (270 гр).

– Ви якось стимулюєте клієнтів не тільки заправлятися, але й їсти?

– Наші кафе розташовані при АЗС, але наші конкуренти – це всі заклади міста. Тому найкращий стимул – це якісні продукти, хороша кухня та сервіс. Звичайно ж, ми використовуємо додаткову мотивацію, пропонуючи знижки або страви в подарунок при купівлі палива. Такі заохочення є практично в кожній нашій акції.

Короп ВОК в кисло-солодкому соусі – 199 грн (270 гр), річкова риба запечена з овочами в пергаменті – 79 грн (200 гр).

– У KLO є ще мережу KAWABAR і KAWA DRIVE. Що це за закладу? Як плануєте розвивати ці два напрямки?

– KAWABAR – це мережа кав’ярень на наших АЗС. Тут ми пропонуємо каву та інші гарячі напої, сендвічі і хот-доги, а також найсвіжішу випічку, яку прямо на місці випікають кілька разів в день. Є і більш корисна їжа – салати із сезонних овочів і молочна продукція з категорії дитячого харчування.

Якщо ж у тебе зовсім немає часу або ти зголоднів, але не хочеш виходити з машини – тоді тобі на KAWA DRIVE. Просто зроби замовлення в спеціальне віконце – і тебе обслужать за кілька хвилин. KAWA DRIVE у нас поки що один – на Богатирській, 2-д. Ми вивчаємо попит на таку послугу для наших клієнтів.

– ОККО активно розвиває мережу своїх ресторанів. Зараз у них три напрями з 41 рестораном. Скільки у вас кафе зараз, а скільки плануєте відкрити в цьому році оновлених варіантів? І де?

– У нас 17 «Борщ-кафе», 1 KAWA Drive і 27 KAWABAR, до кінця року плануємо відкрити ще 4.

– АЗС чекає ще одне перетворення – згідно з дослідженням ринку зарядної інфраструктури для електротранспорту, проведеного компанією IHS Inc., до 2020 року в світі буде налічуватися понад 12,7 мільйонів заправних станцій для електромобілів. KLO, до речі, теж активно розвиває цей сегмент. Розкажи, будь ласка, як поводяться українські власники електромобілів. Просто ставлять машину на зарядку і чекають, або спустошують полиці магазину і замовляють веганську меню?

– У цьому році ми встановили зарядки для електромобілів на 9 наших комплексах (потужністю 7 і 22 кВт). Для зручності клієнтів вони розташовані на тих АЗС, де є «Борщ-кафе». Зарядка електромобіля – процес нешвидкий, тому важливо, щоб його власнику було, чим зайняти час. Бажано з користю. Хороший варіант – провести його за обідом.

– Поговоримо про продуктових магазинах формату «біля будинку» при АЗС? В Україні ця ніша поки слабо розвинена. При цьому, асортимент і цінова політика таких магазинів така, що по дорозі додому покупець може придбати стандартний набір продуктів за ціною, що не відрізняється від ціни супермаркетів. В Ірпені у KLO є «VILLA Маркет». Як плануєте розвивати цей напрям?

– У нашій мережі є два формату продуктових супермаркетів – «Подорожник» і VILLA Market. Перший – це стандартні магазини при АЗС з асортиментом товарів нетопливной групи і продукції імпульсного попиту. А VILLA Market – це формат «магазину біля дому», який конкурує з традиційними маркетами поза АЗС. Асортимент тут становить 5500 товарних позицій, в тому числі і товари групи «фреш». Це зручно – по дорозі додому ти можеш і заправитися, і купити бракуючі до вечері свіжі продукти. Таких магазинів в нашій мережі два – в Ірпені і Забуччя.

– Останнє питання. У США на трасах дуже популярні сервіси плаза». Це коли в одному місці крім заправки є ще мийка, шиномонтаж, фуд-корти, кімнати відпочинку, душові тощо. В Україні є тенденція до цього?

– На наших заправках ти можеш купити паливо, поїсти або сендвіч в KAWABAR, або повноцінний гарячий обід в «Борщі», – помити машину, зарядити телефон, підкачати шини, перевзутися, залити омивач, купити іграшки та дитяче харчування, воду, свіже м’ясо і хліб. У нас є wi-fi, банкомати, термінали і навіть обмін валют. На багатьох трасових АЗС є паркування для TIR і є душові. Я відповіла на твоє питання? 🙂

Шоколадний брауні – 43 грн, сирники – 39,90 грн (150 гр), млинці від 20 до 35 грн за порцію, торт «Наполеон» – 38,50 грн, морозиво – 29, 60 грн.

P. S. Після того, що я дізнався під час інтерв’ю про гастрономічних вишукуваннях мережі KLO, я зрозумів, що в моєму житті тепер з’явиться регулярний «Борщ» 🙂